O que é open bar: como funciona, tipos e quanto calcular

O que é open bar?

Open bar é o formato em que as bebidas ficam liberadas durante um período combinado, sem que o convidado pague por dose. A expressão vem do inglês e significa, ao pé da letra, “bar aberto”. Em festas, casamentos e eventos corporativos, quem paga é o anfitrião, que fecha um valor com o buffet ou monta o próprio bar. Em bares e baladas, quem paga é o cliente, com um valor fixo na entrada que libera o consumo por algumas horas.

O que define um open bar não é a quantidade de bebida, e sim a regra: dentro do horário e do cardápio combinados, ninguém pede comanda. Fora desse horário, ou fora da lista de bebidas incluídas, o bar fecha ou passa a cobrar.

Qual o significado de open bar em festas e em bares?

O significado de open bar muda conforme quem paga a conta. São 2 situações:

• Em festas e eventos privados: o anfitrião banca tudo. Os convidados de um casamento, de uma formatura ou de uma confraternização da empresa bebem à vontade sem tirar a carteira do bolso.
• Em bares, baladas e festas abertas: o cliente paga um valor fixo (no ingresso ou na entrada) e bebe à vontade dentro de um horário. Muitas casas fazem promoções do tipo “open de chope até as 22h” ou “open de caipirinha” num dia fraco da semana.

Nos dois casos, vale a mesma ideia: preço fechado e consumo livre dentro de limites claros.

Como funciona um open bar?

Um open bar funciona com 3 combinados definidos antes do evento: o que é servido, por quanto tempo e quem serve.

1. Cardápio de bebidas: quais bebidas estão incluídas (cerveja, vinho, espumante, destilados, drinks da carta, refrigerante, água, suco).
2. Duração: das 20h às 2h, por exemplo, ou “4 horas a partir da abertura do salão”. Fora dessa janela, o bar fecha.
3. Equipe: quantos bartenders preparam os drinks, quem repõe gelo e copos, e se os garçons levam bebidas às mesas.

Em festas, o anfitrião costuma contratar o open bar de 3 jeitos: incluído no pacote do buffet, com uma empresa de bar que leva bebidas e equipe, ou comprando as bebidas por conta própria e contratando só os profissionais. No último caso, muita gente compra em consignação, devolvendo ao fornecedor as garrafas fechadas que sobram.

Quais são os tipos de open bar?

Os tipos mais comuns de open bar são 6, e dá para combinar mais de um no mesmo evento:

• Open bar completo: destilados, drinks preparados na hora, cerveja, vinho e não alcoólicos. É o mais caro e o que mais exige bartender.
• Open de cerveja ou chope: só cerveja (ou chope de chopeira), mais refrigerante e água. Comum em churrascos, aniversários e festas juninas.
• Open de vinho e espumante: vinhos tinto e branco e espumante para o brinde. Aparece em jantares e casamentos de dia.
• Bar de drinks: uma carta curta, com 4 a 6 drinks, preparada por bartenders. Gasta menos que o completo e ainda dá cara de festa ao bar.
• Open bar sem álcool: drinks sem álcool (mocktails), sucos, refrigerantes, água com e sem gás. Ideal para festas infantis, eventos de empresa durante o dia e públicos que não bebem.
• Open de uma bebida só: o “open de vodka” ou “open de caipirinha” das baladas, normalmente por tempo limitado.

Qual a diferença entre open bar e open food?

Open bar libera as bebidas; open food libera a comida. No open food, salgados, finger foods ou estações (massas, hambúrguer, comida de boteco) circulam ou ficam disponíveis durante todo o evento, sem um jantar com horário marcado. Muitas festas vendem o pacote “open bar e open food” juntos, o que exige equipe de bar e de salão ao mesmo tempo: bartenders no bar e garçons circulando com a comida.

Quanta bebida calcular para um open bar?

A conta de partida é por convidado que bebe: pelo levantamento da equipe Easy Freela, um open bar consome de 4 a 6 doses por pessoa numa festa de 4 a 5 horas, sem contar crianças, grávidas e idosos. Na nossa conta, também fica de fora quem já avisou que não bebe. A primeira hora concentra mais pedidos, quando todo mundo chega com sede, e festas mais longas puxam a conta para o alto dessa faixa.

Ajuste essa conta para cima ou para baixo conforme o evento:

• Para cima: festa à noite, público jovem, pista de dança cheia, calor, evento sem jantar servido.
• Para baixo: evento de dia, público mais velho, muitas crianças e não bebedores, jantar empratado demorado.

Gelo é o item que mais falta: calcule pelo volume de bebida que precisa ficar gelada, não só pelo número de convidados, e compre a mais em dias quentes ou com bar ao ar livre. Copos também: conte mais de um por convidado, porque o copo some na pista.

Quantos bartenders um open bar precisa?

Um open bar com drinks preparados na hora pede 1 bartender a cada 50 a 60 convidados, pelo levantamento da equipe Easy Freela: 2 bartenders para 100 pessoas e 3 para 150, mais alguém de apoio para gelo, copos e reposição. Informe na vaga o número de convidados e a carta, para quem for escolhido chegar sabendo o volume. Se o open bar é só de cerveja e refrigerante servidos pelos garçons, o bartender pode nem ser necessário.

A carta também pesa: drinks com muitos ingredientes ou preparo demorado (frozen, drinks com espuma, coquetéis batidos) levam a conta para perto de 1 bartender a cada 50 convidados. O guia de quantos garçons por convidado explica a conta do salão, que é separada da conta do bar.

O que um bartender faz no open bar?

O bartender monta o bar antes de abrir, prepara os drinks da carta e controla o ritmo durante toda a festa. Na prática, ele:

• organiza garrafas, gelo, frutas, xaropes e utensílios antes de o salão abrir;
• prepara os drinks com a mesma dose em todos, o que controla o consumo;
• avisa quando gelo, limão ou destilado estão acabando, a tempo de repor;
• recusa servir quem já passou do limite e quem é menor de idade;
• desmonta e entrega o bar organizado no fim.

Se você monta o bar por conta própria, um bartender freelancer cobre essa parte sem o pacote completo de uma empresa de bar. Pelo Easy Freela você contrata o profissional, e as bebidas, o gelo e os utensílios ficam com quem contrata.

Quais cuidados um open bar exige?

Um open bar exige 4 cuidados, e 2 deles são exigência da lei:

• Menores de idade não bebem. Servir bebida alcoólica a menor de 18 anos é crime, com pena de 2 a 4 anos de detenção, segundo o artigo 243 do Estatuto da Criança e do Adolescente. Em festas com adolescentes, combine com o bartender como identificar quem pode beber (pulseira de cor diferente é o jeito mais simples).
• Ninguém dirige depois. O Código de Trânsito Brasileiro pune quem dirige sob efeito de álcool com multa e suspensão do direito de dirigir por 12 meses. Ofereça água à vontade, divulgue opções de transporte e, se puder, deixe um ponto de táxi ou aplicativo combinado.
• Não alcoólicos à altura. Água, refrigerante e pelo menos 1 drink sem álcool caprichado. Quem não bebe também é convidado, e a Organização Mundial da Saúde lembra que não existe nível de consumo de álcool seguro para a saúde.
• Horário claro. Combine com o buffet ou com o bartender a hora em que o bar fecha, e avise isso aos convidados antes da última rodada.

Perguntas frequentes sobre open bar

Open bar inclui comida?

Não. Open bar inclui só bebidas. A comida entra no pacote quando a festa também tem open food, buffet ou jantar servido. Ao contratar um buffet, confira no contrato o que está dentro de cada item: muitos pacotes chamados de “open bar” incluem só cerveja, refrigerante e água, e cobram à parte por destilados e drinks preparados.

Quanto tempo dura um open bar?

Em festas e casamentos, o open bar dura de 4 a 6 horas, com média de 5 horas, pelo levantamento da equipe Easy Freela. Em bares e baladas, as promoções de open são mais curtas, normalmente no começo da noite. O que vale é o combinado: defina a hora de abrir e de fechar e avise a equipe e os convidados.

Precisa de bartender num open bar só de cerveja?

Normalmente não. Se o open bar é só de cerveja, refrigerante e água, os garçons dão conta de servir as mesas e alguém de apoio cuida da reposição e do gelo. O bartender passa a ser necessário quando entra uma carta de drinks ou destilados servidos com dose, porque o preparo tira o garçom do salão.

O que é open drink?

Open drink é outro nome para o open bar focado em drinks preparados, como caipirinhas, gin tônica e coquetéis. Na prática, as casas usam open bar, open drink e “open” como sinônimos, então pergunte sempre quais bebidas e drinks estão incluídos e por quanto tempo.

Se a sua festa vai ter open bar com drinks, publique a vaga de bartender no Easy Freela, com a carta, o número de convidados e o horário, e receba candidaturas de profissionais com identidade, CPF e CNPJ verificados pelo Stripe; na confirmação, você vê o nome e a foto do bartender.